Receta para preparar el tradicional Pepián guatemalteco
Fundación Carlos F. Novella nos comparte los pasos para la preparación del tradicional Pepián guatemalteco, declarado Patrimonio Intangible de la Nación en el 2007.
Ingredientes
Carnes
1 libra de costilla de res
1 libra de carne de cerdo
1 libras de pollo
Verduras
6 unidades de papa
1 güisquil
2 zanahoria
½ lb. Ejote en ramillete
Recado
1 ½ libras de tomate
2 unidades medianas de cebolla
4 dientes de ajo
1 Chile pimiento rojo
5 Chile guaque
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2 Chile pasa
2 Onzas de ajonjolí
4 Onzas de pepitoria
15 Miltomates
1 Manojo de cilantro criollo
7 pimientas castilla
5 pimientas gordas
1 pulgada de rajita de canela
1 Taza de harina dorada
1 francés dorado
Procedimiento
1. Cocer las carnes con cilantro criollo, cebolla y ajo.
2. Dorar todos los ingredientes de preferencia en comal y fuego de leña, luego licuar.
3. Por aparte dorar pepitoria y ajonjolí, licuar en seco y reservar.
4. Cuando la carne ya esté a punto, agregar las verduras de la más dura a la más suave de cocción hasta que estén al dente. Añadir el recado licuado, esperar que de hervor todo junto y por último sazonar con sal.
*Servir en una escudilla de barro acompañado de arroz blanco, tamalitos ó tortillas y bebida natural.