Aprenda a preparar deliciosos plátanos en mole

Fundación Carlos F. Novella nos comparte los pasos para la preparación de plátanos en mole. Declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación en el 2007.

Ingredientes:

1 docena de plátanos maduros
1 1/2 taza de aceite vegetal
12 tomates maduros
2 chiles pasas
1 chile guaque
4 cucharadas de ajonjolí
4 cucharadas de pepitoria
2 onzas de azúcar
1 raja de canela
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2 a 6 champurradas hechas miga, si fuera necesario

Preparación:

Retirar la cáscara de los plátanos y cortarlos sesgados. Calentar el aceite y freír las rebanadas de plátano, colocarlos en un escurridor y pasarle agua caliente, para retirar el exceso de grasa.

Lavar los tomates, cortar en cuatro, agregar los chiles sin semilla, el chocolate y 1 taza de agua, cocinar hasta que el chocolate se haya disuelto.

Por aparte dorar la canela, ajonjolí, pepitoria, licuar con la mezcla anterior o molerlo, colar y colocarlo en un cazo hondo, sazonar con azúcar y sal, dejar que hierva.

Dejar caer las rebanadas de plátano y dejar hervir por 3 minutos, si fuera necesario espesar con miga de champurrada.

Nota del chef:

Mole del origen Nahual Molí que significa semillas molidas, es una salsa espesa a base de especias y chiles que su base se trabaja en toda Mesoamérica.